Kosaras sajt
Hozzávalók:
Fonott, kerek kosárformák (Én kb. 20 cm. átmérőjű kaspókat használok)
10 liter nyers tej
Késhegynyi mezofil kultúra
1 pohár (1.5 dl) élőflórás joghurt
5 ml. tejoltó enzim
Elkészítés:
1. A 10 liter tejet 30 fokosra melegítem
2. A 1.5 dl. joghurtot elkeverem egy evőkanál tejjel, csomómentesre
3. A 30 fokos tejhez hozzáadom a joghurtot
4. A tejhez hozzáadom a késhegynyi mezofil kultúrát is, és elkeverem
5. A tejet pihenni hagyom 30 percet
6. A tejhez ezután hozzáadom az 5 ml. oltóanyagot, és néhányszor megkeverem
7. Állni hagyom a tejet 40-45 percig, amíg májasan nem törik
8. Az alvadékot kb. 1 centis csíkokra vágom keresztben, majd hosszában is
9. Hagyom pihenni 5 percet, hogy a savó ellepje
10. Kézi habverővel kicsit megkeverem az alvadékot, hogy kisebb kockák legyenek belőle
11. Hagyom pihenni 5 percet
12. Ismét megkeverem a habverővel
13. Hagyom pihenni megint 5 percet
14. Addig keverem a habverővel, amíg az alvadék rizs szem nagyságú darabokra esik szét
15. Elkezdem melegíteni nagyon kis lángon savót, benne az alvadékkal. Közben óvatosan kevergetem
16. 40 C fokig melegítem a savót, kb. 15. perc alatt. Ha gyorsan melegszik, leveszem a lángról
17. Ha kész, akkor kiveszem a sajttésztát, és a kosárkákba teszem.
18. Óvatosan megnyomkodom, hogy felvegye a kosár alakját, és leadjon egy kis savót.
19. 20 percet pihenni hagyom, hogy összeálljon az sajttészta
20. Óvatosan kiveszem a kaspóból a sajtot, és megfordítom. Vigyázok, hogy az allján lévő minta ne sérüljön.
21 Csepegni hagyom kb. 2 órát
22. Miután lecsepegett a sajt, felmelegítem a savót 70 C-fokra.
23. A 70 fokos vízbe óvatosan belehelyezem a sajtokat, FORMÁVAL EGYÜTT rakom bele őket.
24. Hagyom a savót kihűlni, benne a formában lévő sajtokkal. Ha lehűlt, kiveszem a formákat, és kiveszem belőle a sajtokat.
25. A sajtokat bedörzsölöm sóval.
25. A sót rajta hagyom 1-2 órát, de ha nagyon kiszárad a kérge, akkor előbb lemosom a sajtról.
26, A sajtokat hűtőbe rakom, és hagyom állni néhány napot.
27. Bármikor fogyaszthatók, érni nem fognak. Néhány nap múlva, ha egy kicsit megsavasodtak, el fog tűnni a csikorgós, gumi szerű állaguk.
